Elogio della pasta

Credo che l’alimento che più mi ha nutrito, che più mi nutre e che più mi nutrirà in vita sia il pane: mediamente, ora, ne consumo un ettogrammo al giorno, ma da ragazzino, nel pieno dello sviluppo, dieci michette al giorno non erano sufficienti a sfamarmi. 

Con questa premessa dovrei dunque scrivere un elogio al pane, ma il pane è vita, si elogia da solo e risulterebbe retorico e affettato tesserne le lodi. 

Non è così per la pasta - un altro alimento che consumo quasi quotidianamente - e siccome sono mesi che desidero scrivere qualcosa che la riguardi stamattina ho deciso di dedicargli un articolo. 

In realtà lo scopo, siccome da tempo testo su facebook gli amici, sarebbe soltanto quello di verificare statisticamente una volta per tutte quale sia il formato di pasta più amato, servendomi del giudizio dei lettori del mio blog, ma visto il gran numero di varianti esistenti ( si parla di circa milleseicento tipologie di formato) sono convinto che non sarà mica facile tirare le somme. 

Dopotutto io sono il primo a essere indeciso su quale sia il formato che più prediligo. Troppe variabili concorrono per stabilirlo: il condimento, il tipo di pasta (fresca o secca), l’appetito… la fretta. 

Posso dirvi con certezza che nulla mi soddisfa quanto un semplice condimento realizzato con un sughetto a base di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, dei pomodorini freschi (meglio ciliegini) e un po’ di basilico, ma questo, è ovvio che non ha nulla a che vedere con il formato e neppure con il vero piacere della pasta, dato che in un ristorante non chiederei mai un simile piatto. 

In un ristorante si cercano cose mai provate e allora si possono gustare piatti a base di pasta davvero prelibati come mi è successo con degli spaghetti alla acciughe in provincia di Treviso ed dei tortellini paradisiaci a Bologna… 

Ora come ora, non faccio distinzioni neppure tra la pasta fresca e quella secca, specialmente da quando mi sono messo a scegliere quella trafilata al bronzo. L’importante è che rimanga sempre al dente e che non scuocia, quello sì che sarebbe un peccato. 

Ma ormai la tecnologia per la preparazione della pasta ha fatto talmente tanti passi avanti che pure all’estero è possibile gustarti un piatto senza fare tanto lo schizzinoso.   

Insomma io non sarò mai come Tommaso Marinetti che nel Manifesto della Cucina Futurista, fece una vera e propria crociata contro gli spaghetti, accusando la pasta di uccidere l'animo nobile dei napoletani. Ne propose l'abolizione che, a parere suo e di Benito Mussolini ispiratore della polemica, avrebbe liberato l'Italia dal costoso grano straniero e favorito l'industria italiana del riso. 

La questione si risolve con un Marinetti immortalato al Biffi di Milano mentre mangiava spaghetti. Immancabile la derisione popolare con la frase: 

"Marinetti dice Basta, messa al bando sia la pasta. Poi si scopre Marinetti che divora gli spaghetti." 

Immagino che neppure voi la pensiate come fondatore del Movimento Futurista, quindi se potete ditemi il vostro formato preferito. coraggio!