Cari gnocchi, fuori il rospo

Mi sono sempre piaciuti. Da bambino, d’estate, in alpeggio, li mangiavo in una scodella di legno. Li chiederei come ultimo piatto nel caso dovessi essere, un giorno, mio malgrado, fucilato. 

Li mangerei sempre allo stesso modo, con un sugo di pomodoro e salsiccia e una spolverata di Parmigiano. 

Ho provato una volta con il Pecorino, ma restano troppo forti. 

Be' non perdo l’occasione per sentire cosa dicono loro di questa mia passione.

Ferruccio: Cosa ne pensi?

Gnocchi: Semplice, sei malato!.

F: Perché dovrei essere malato? Dài raccontate in che modo vi devo preparare.

G: Non siamo molto complicati. Siamo alla buona. Patate… a pasta bianca possibilmente e vecchie (sono più farinose), farina, un uovo, un pizzico di sale.

F: In che proporzione?

G. Quante persone hai a pranzo?

F: Quattro o cinque.

G. Ah… be’ un chilo di patate e tre o quattro etti di farina 00 dovrebbero bastare. Tanto se avanziamo siamo ancora più buoni riscaldati.

F: Be’ ci credo.

G: Dunque, prima cuoci le patate con la buccia facendo attenzione che non si rompa.

F: La buccia?

G: Sì, è poesia la buccia, non sai mai cosa può nascondere.

F: Ah!

G: Poi una volta bollite, aspetti qualche minuto e le sbucci ancora calde.

F: E se mi scotto?

G: Non fare il fighetto.

F: Mai piaciuto sbucciare le patate.

G: Se si vuole godere, bisogna imparare a soffrire.

F: Lo so. L’ho imparato sulla mia pelle.

G: Bravo, bravo, vedi che capisci. Allora, ascolta: una volta sbucciate, le schiacci su un ripiano infarinato. Aggiungi un pizzico di sale, la farina e impasti il tutto fino a ottenere un composto compatto ma allo stesso tempo soffice. Adesso aggiungi un uovo intero e continui a impastare fino a ottenere una pasta senza grumi e compatta.

F: Aha

G: Ora, dividi l'impasto in tanti filoni. Lo spessore di 2-3 centimetri dovrebbe andare bene. Quindi inizi a tagliarci riponendoci su una superficie o un vassoio infarinato.

F: Semplice.

G: Lo so. Per finire se vuoi fare il figo, ci inserisci le caratteristiche rigature facendoci scivolare sulla forchetta e schiacciandoci un po’, ma non troppo.

F: Mi piacete rozzi e barbari.

G: Ci intendiamo! Ora ci lasci riposare per 15 minuti, poi ci cuoci in una pentola abbastanza grande con l'acqua salata. Ricordati appena saliremo a galla ci devi scolare.

F: Già, mi viene l’acquolina in bocca.

G: Come ci vuoi condire? Ah, con la salsiccia. Lo hai scritto all’inizio. Ottimo, non puoi scegliere di meglio. Ah, dimenticavo, stappa una bottiglia di rosso, quello buono.

F: Non mancherò e grazie.

G: Figurati, felici di piacerti.